Los polifenoles de la uva han suscitado mucho interés debido tanto a sus propiedades antioxidantes como a sus beneficios en numerosas enfermedades.
Estos compuestos, que están presentes de forma natural en las uvas, pasan al vino durante la maceración, teniendo por tanto una mayor presencia en los vinos tintos.
Existen multitud de compuestos fenólicos, el más destacable es el resveratrol, por sus importantes cualidades para la salud. Es una sustancia antioxidante presente en la piel y las pepitas de las uvas y tiene múltiples beneficios para la salud, según los últimos avances científicos, los principales son:
Antioxidante
Antiinflamatorio
Protege el sistema vascular
Ayuda a disminuir la presión arterial
Actúa contra el Alzheimer y la Diabetes
Como ya hemos dicho, una cantidad importantes de polifenoles pasan al vino durante la maceración, siendo los taninos los que más tiempo necesitan para su extracción, por lo que maceraciones largas darán lugar a vinos con mayor estructura, cuerpo y color.
