¿Qué son los taninos del vino?

¿Qué son los taninos del vino?

La palabra ‘tanino’ es una de las más utilizadas cuando nos referimos a la cata de un vino, pero ¿sabes realmente lo que significa?

 

Cuando hablamos de vino, de sus características y de los elementos que aportan sus matices y sensaciones, es común que aparezca la palabra ‘taninos’.

Los taninos son un tipo de sustancia química que aporta matices a los vinos. En cuanto a lo que a enología se refiere, los taninos que encontramos en el vino pueden proceder tanto de la propia uva (están presentes en el hollejo, en sus pepitas y en los raspones) como de la barrica de madera en la que posteriormente se almacene. Es por ello que algunos vinos blancos también cuentan con presencia de taninos, pues aunque su contacto con el hollejo de la fruta pueda ser menor, las barricas en las que se almacene pueden aportárselos mediante el contacto.

En boca son reconocibles. Existen varios tipos de taninos que según su estructura química pueden generar las sensaciones de aspereza, astringencia o incluso sequedad o, por el contrario, otras aterciopeladas. También se encargan de añadir al vino estructura y amplitud.

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