Nociones básicas de maridaje

Nociones básicas de maridaje

Maridajes por asociación A la hora de pensar en la armonía, tenemos que considerar el conjunto de sensaciones que nos procuran el vino y la comida: los sabores (ácido, salado, dulce, amargo), las sensaciones táctiles y químicas (la textura, el picante), la temperatura (que modifica mucho nuestra percepción) y los aromas. En general , la mayor parte de las armonías se suelen establecer por asociación o complementariedad: de colores (blancos con pescados blancos, tintos con carnes rojas), de sabores (postres dulces con vinos dulces), de sensaciones (alimentos grasos con vinos tánicos), de aromas (alimentos ahumados con blancos de barrica), de intensidad (platos fuertes con vinos con cuerpo. Pero no olvidemos, que los contrastes, los polos opuestos, pueden crear grandísimas atracciones (algunos quesos azules, con algunos vinos dulces me han proporcionado algunos de los mayores momentos de placer enogastronómico). Sabiendo, no me cansaré de repetirlo, que no existen fórmulas definitivas ni reglas inamovibles, y que siempre ha de primar la curiosidad y la búsqueda del placer, algunas parejas de hecho podrían ser las siguientes: Los principales maridajes Vinos blancos jóvenes sencillos, “facilones”: aperitivos o entrantes muy ligeros. Vinos blancos jóvenes más serios, de mayor enjundia (de variedades nobles): Pescados blancos, Mariscos, quesos frescos, ensaladas, algunas mousses. Vinos blancos fermentados en barrica: Quesos curados, Verduras, Ahumados, carnes blancas, algunos arroces. Vinos Rosados: Verduras, pastas, arroces, quesos suaves, tortillas, macedonia de frutas. Cavas: Para mí es el gran comodín, y su gama es tan extensa que debemos distinguir entre un cava de pocos meses de crianza, de un reserva o un gran reserva, mucho más complejo y dotado de mayor personalidad; por no entrar en blanco que...
La copa correcta para cada tipo de vino

La copa correcta para cada tipo de vino

Cada vino tiene su copa. Descubre los tipos de copas y el vinos que deben servirse en cada una de ellas Una y otra vez nos recuerdan que la degustación de un vino es un placer que implica a todos los órganos de los sentidos para poder disfrutarlo en plenitud. Sin embargo, en ocasiones subestimamos a otros agentes que mejoran el placer del vino. Este es el caso de las copas, que mejoran no sólo el protocolo del vino, sino que pueden cambiar y mejorar el sabor del vino, según se ha demostrado en varios estudios. Ante todo, la copa debe ser de cristal o vidrio fino (nunca vidrio grueso de vaso y jamás de plástico o metal), debe ser además totalmente incolora, no esmerilada ni serigrafiada, es decir, totalmente transparente para que se pueda admirar la limpidez y el color del vino. La copa no sirve sólo para beber, sino que es también un elemento de evaluación del vino. El modo en que se expresa un vino, y en general cualquier bebida, cambia mucho según el recipiente en el que se sirve. Por eso, los fabricantes siguen estudiando nuevas formas y características que se adapten a la perfección a los diversos tipos de vinos. Dado que en la lengua hay cuatro áreas que perciben gustos diferentes (dulce en la punta, ácido en las zonas laterales, astringente en la parte posterior, salado los extremos), hay copas que, en función de la tipología del vino, permiten dirigir el flujo de éste hacia la zona de la boca en la que resulten más fáciles de apreciar las características del producto. Por...
GUÍA BÁSICA PARA CATAR UN VINO EN 3 PASOS

GUÍA BÁSICA PARA CATAR UN VINO EN 3 PASOS

Habitualmente pensamos que el mundo del vino está reservado en exclusiva para especialistas y expertos que se dedican a ello, pero a través de las pautas que te ofrecemos en el siguiente artículo, cualquiera de nosotros va a poder acercarse a este mundo de sensaciones que el vino nos ofrece y que va a ser capaz de despertar todos nuestros sentidos. Consideraciones previas a la cata Antes de proceder a catar un vino es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones: – Procura que el espacio donde va a tener lugar la cata sea luminoso y esté bien ventilado. – Evita ir perfumado/a y cualquier otro tipo de olor externo. – Si se van a catar varios vinos, lo mejor será hacerlo en una copa diferente para cada uno siempre que esto sea posible.   Fases destacadas: visual, olfativa y gustativa Catar un vino paso a paso va a ser un auténtico viaje para nuestros sentidos, un viaje en el que intervienen prácticamente todos ellos aunque de manera más destacada la vista, el olfato y el gusto.   1. FASE VISUAL (Beber a través de los ojos) Comenzamos descorchando la botella y sirviendo un poco de vino para pasar a agarrar la copa por la base o tallo para que no se caliente el vino. Inclinamos la copa sobre un fondo blanco preferiblemente e intentamos formar un ángulo de 45° para que podamos observar desde arriba a través del líquido. La finalidad de esta primera fase, de este primer acercamiento va a ser evaluar aspectos como lanitidez, la intensidad, el color y otros como las lágrimas, burbuja, etc. Y por supuesto detectar cualquier imperfección o defecto que pueda...
Catar vinos estimula tu cerebro mucho más que las matemáticas

Catar vinos estimula tu cerebro mucho más que las matemáticas

Hay una cantidad de procesos cerebrales; sensoriales y motrices involucrados en el hecho de catar vinos. Desde la primera vista que le damos a la botella hasta saborear el vino en la boca y luego tragarlo. De esto se trata un estudio dirigido por el Dr. Gordon Sheperd, neurocientífico de la Universidad de Yale. “Todos estos procesos juntos involucran más actividad cerebral que escuchar música o resolver un complicado problema de matemáticas.” Es parte de lo que afirma el Dr. Sheperd en su libro “Neuroenología: Cómo el cerebro crea la cata de vino”. Catar vinos es como hacer gimnasia para nuestro cerebro El libro del Dr. Sheperd explora todos los procesos neurológicos complejos involucrados en el proceso de catar vinos. Desde la etapa visual de observar el vino en la botella, luego en la copa hasta la interacción del líquido con nuestra saliva en la boca. Incluyendo los movimientos de la mandíbula, lengua, diafragma y garganta. Las moléculas en el vino estimulan miles de receptores olfativos y gustativos. “Al enviar una señal de sabor al cerebro, se desencadena una respuesta cognitiva masiva que implica reconocimiento de patrones, memoria, juicio de valor, emoción y placer”, explica el Dr. Shepperd. Resolver un problema de matemáticas requiere un monto limitado de actividad cerebral. En cambio evaluar un vino compromete múltiples sistemas sensoriales incluyendo vista, olfato y gusto. Estas conclusiones vienen luego de otro estudio similar, reportado en el diario “Las Fronteras de la Neurociencia humana” en Septiembre del año pasado. En donde se aseguraba que los Masters Sommeliers tenían cerebros físicamente más gruesos debido a la agilidad mental que desarrollaban a lo...
Un total de 84 golfistas amateur han participado en el I Torneo de Golf de Bodegas Naranjo

Un total de 84 golfistas amateur han participado en el I Torneo de Golf de Bodegas Naranjo

Un total de 84 golfistas amateur han participado en el I Torneo de Golf organizado por Bodegas Naranjo que se ha celebrado en el Club de Golf de Ciudad Real.   El buen ambiente, la deportividad y el espíritu competitivo han sido los protagonistas de esta jornada dedicada al golf, en la que se ha podido disfrutar de buenos y precisos golpes en un torneo que ha estado muy disputado.   Golfistas procedentes de distintos puntos de la provincia han derrochado ilusión y técnica en esta prueba deportiva que se ha disputado a 18 hoyos en modalidad individual Stableford Hándicap.   Antonio Sánchez Pérez ha sido el ganador en la categoría scratch, mientras que  Miguel Moreno Manzanaro y Julio José Sánchez Ruiz se han proclamado vencedores en 1ª y 2ª categoría, respectivamente.   Por su parte, la golfista María del Carmen Vera ha sido la primera clasificada en la categoría de damas, mientras que Francisco Trujillo Sobrino ha obtenido el premio al primer clasificado sénior. Los premios a los golpes más cercanos en los hoyos 2 y 7 han recaído en Felipe Ruano y Aurelia Martín, respectivamente.   El gerente de Bodegas Naranjo, Ramón Muñoz de Cuerva, ha realizado una valoración muy positiva de este torneo que ha permitido a los participantes “disfrutar de una mañana muy especial en torno al golf, un deporte de bajo impacto que poco a poco va ganando adeptos y que constituye una magnífica terapia antiestrés además de desarrollar la capacidad de concentración, entre otros beneficios”. Asimismo, ha añadido “que la unión de golf, gastronomía y vino es una magnífica combinación para disfrutar en...

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies